现卤现捞店开在人流量大的商圈或者大学城附近最好，晚上七点到十点生意最忙。要是开在社区附近也行，但得保证每天出摊时间别太短。现在年轻人喜欢边吃边拍短视频，店门口能摆个显眼的位置让他们拍照就更好了。至于能不能挣钱，关键看选地方和做菜水平，要是每天卖得出两百斤卤货，月入两万起步没问题。

为什么这么选呢？因为数据显示前年餐饮业里现卤现捞门店存活率一线城市60%，二三线40%。商圈人流量大但租金贵，得算清日均成本和营业额差价，比如北京三里屯商圈月租五万的话，每天得卖到八千流水才保本。大学城附近学生群体稳定，但寒暑假生意腰斩，得提前备好库存。社区店虽然租金低，但得每天出摊八小时以上，像杭州某社区店老板说他们每天五点出摊十点收摊，月流水两万五。再比如成都春熙路商圈的店，靠下午茶时段卖卤味，下午三点到五点流水占全天40%。所以选址得结合当地消费习惯，比如北方人爱咸香，南方人偏甜口，得先做市场调研再决定。