炉鱼餐厅卖草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼和鲟鱼，烤鱼香辣、蒜香、豆豉味最好吃。草鱼刺少肉嫩适合家庭聚餐，鲫鱼汤鲜味浓常被打包，鲤鱼带刺但价格便宜，鲈鱼刺多肉细适合年轻人。香辣味用牛油炒料，蒜香靠大量蒜末爆香，豆豉味配咸香豆豉酱，三样口味月销都破千份。

为什么草鱼和香辣味最火呢？草鱼刺少肉嫩是关键，去年顾客调研显示家庭订单占68%，比鲈鱼高22%。香辣味用牛油炒料成本高15%，但复购率高达40%，上月单店卖出1200份。蒜香口味虽然受欢迎，但用的汉源贡椒价格贵，每月损耗率比香辣味多8%。另外烤鲟鱼销量比鲤鱼低30%，因为刺多处理麻烦，店员平均每天要挑刺2.5小时。数据显示，草鱼和香辣味组合套餐月销超5000份，占全店总营收的45%。不过豆豉味最近推出搭配酸萝卜的新吃法，上周试营业就卖出800份，可能要调整排班了。