炭烤羊腿是北方人常吃的美食，用炭火烤羊腿肉，皮脆肉嫩特别香。这个吃法最早传到中原地区，现在全国都流行了。烤的时候会撒孜然辣椒面，配面饼或大葱吃，越嚼越上头。

炭烤羊腿最早见于元代《饮膳正要》，当时蒙古人把烤羊腿带入中原。清朝时随着满蒙联姻，烤羊腿从内蒙古传入关内，北京、山西等地都有记载。据《中国餐饮发展报告2023》显示，北方炭烤类菜品年销售额超200亿，其中羊腿类占35%。现在年轻人喜欢在夜市或烧烤摊吃，前年夏季夜宵消费数据显示，羊腿销量比去年涨了18%。炭烤用的果木炭是关键，新疆、内蒙古出产的好，烧起来没烟味。羊腿得选小羊腿，带骨的才好入味，烤制时间控制在40分钟内，皮才不会烤焦。现在有些餐厅还加了新疆酸奶酱，解腻又提味，挺受欢迎的。