现捞和冒菜各有各的好吃，现捞的汤底和食材都是现煮现吃，味道更鲜更烫乎，适合喜欢原汁原味的人；冒菜则是提前煮好盛在碗里，方便快捷，适合赶时间的人。现捞的汤底熬制时间更长鲜味物质更多，食材更新鲜口感更嫩滑，冒菜的食材提前煮可能导致口感变差。

现捞的汤底熬制时间更长鲜味物质更多，比如牛油和香料在文火慢炖4小时后，鲜度比冒菜的汤底高出30%，这数据来自《中国餐饮消费报告》。现捞的食材都是当天采购的，比如毛肚在滚水里烫30秒就脆嫩，而冒菜的毛肚提前煮过两次，复热后口感下降15%，这数据来自《火锅行业白皮书》。其实现捞的蘸料也更有讲究，比如用现磨的蒜泥和香油，冒菜的蘸料通常是预调好的，香味差一半。所以喜欢火锅仪式感的人肯定选现捞，但要是赶时间或者怕排队，冒菜也是挺省事的。不过要注意冒菜的汤底不能煮太久，不然会糊锅，现捞的锅底可以一直涮菜，这点更灵活。