炭火锅是北方人冬天最爱吃的美食，用炭火烤肉配菜特别暖和。北方冬天冷得刺骨，炭火能烧得旺旺的，肉和菜在锅里翻滚着吃，既解馋又驱寒。像北京、河北、山西这些地方，冬天夜市里炭火锅摊子排成长龙，羊肉片、白菜、豆腐这些食材最常见。

炭火锅起源北方，因为北方冬天冷需要热食炭火能持续高温适合涮肉。根据前年北方餐饮消费报告显示，有68%的受访者表示冬天必吃炭火锅，其中东北人占比最高达75%。炭火温度能达到800度以上，比燃气灶烧得猛，能快速锁住食材水分。像山西老陈醋、北京麻酱这些调料，搭配刚出锅的羊肉，越吃越上瘾。现在南方也有炭火锅店，但食材和吃法跟北方差挺多，北方人去南方吃炭火锅，发现炭火不够旺还会闹笑话。