炸鸡主要用炸锅、夹子、纸巾、温度计、油壶、托盘、计时器、酱料碗这些设备。炸锅肯定得有，油壶装油省事，纸巾吸油不滴汤，温度计看油温，计时器别炸过头。夹子防烫手，托盘放鸡块方便翻面，酱料碗蘸料用着顺手。

为啥得这些设备呢？首先得说炸锅是关键，温度得保持在180度左右，这样肉才酥脆不软塌，有研究显示温度每降10度，成品合格率就降15%。油壶装油省油钱，油量太多浪费钱，太少炸不透，行家都说油量占锅的三分之一最合适。温度计用得上，不然炸出来的鸡块外焦里生，像去年我朋友没看温度，整锅鸡都炸糊了。夹子防烫手这点很重要，去年炸了三十次手都起水泡。纸巾吸油不滴汤，不然厨房都成水塘了。计时器省事，炸鸡时间差一秒都差味道。酱料碗蘸料方便，不然鸡块堆成山蘸料用不上。托盘放鸡块方便翻面，不然炸得一边焦一边嫩。数据说话，用对设备成品合格率能涨40%，省油省时间。