烘焙店主要分社区店、商场店、线上店、主题店和中央厨房五种。社区店靠回头客，商场店靠人流量，线上店靠外卖和私域，主题店靠差异化，中央厨房靠批量供货。现在烘焙行业毛利率普遍在50%到70%，但得看选址和产品，比如北京三里屯的网红店月流水能破百万，但老家县城的同类型店可能撑不过半年。

开烘焙店能不能赚钱，关键看三块：一是成本控制，房租占30%到50%，设备采购要5万到20万；二是选址策略，社区店选2000户以上的小区，商场店看日均人流量3万以上；三是产品迭代，现在低糖低脂、功能性烘焙品卖得最好，比如某品牌推出益生菌面包后复购率涨了40%。数据显示，前年全国烘焙店倒闭率32%，存活下来的都集中在社区和线上，比如杭州某社区店靠小程序接单，月利润稳定在8万以上。但要注意别跟风做网红产品，像某网红蛋糕店因为配方太复杂，三个月就赔了20万。