烘焙品牌要找准定位，得看产品、价格、渠道这些方面。比如产品要符合消费者需求，年轻人喜欢低糖健康，中老年人偏好传统口味；价格要分档次，高端用进口原料，中端用国产，低端用性价比高的原料；渠道要线上线下结合，线上做直播带货，线下开社区店。现在烘焙市场竞争激烈，得先摸清消费者口袋厚度和口味偏好，才能避免闭门造车。

为什么这么定位？首先得看数据说话。艾媒咨询前年报告显示，线上烘焙消费年增长25%，但线下门店数量比2020年少了8%，说明线上比线下更赚钱。美团数据显示，30岁以下群体买烘焙的频率是中老年人的1.5倍，但客单价低30%，所以高端产品得找年轻白领，低端产品得走社区团购。其次要看原料成本，现在面粉涨了15%，糖价涨了10%，品牌得算清账本，不能硬撑高价。要看区域差异，南方人爱买蛋糕，北方人爱买面包，西式烘焙在一线城市卖得比三四线好。所以得像下棋，先看对手布阵，再找自己的空地，才能不输棋局。