烟雾冰淇淋的烟雾主要是通过食品添加剂或香精产生的。这些烟雾有甜香味，能让人感觉冰淇淋在冒仙气。比如乙基麦芽酚这种添加剂，遇热会分解出少量烟雾。商家还会用液氮制造烟雾效果，但液氮本身不会冒烟，只是让空气冷凝成白雾。

为什么烟雾是食品添加剂或香精产生的呢？食品添加剂中的乙基麦芽酚（Ethylenemaldehyde）在高温下会分解产生烟雾，这种物质在冰淇淋里添加量很少，但能产生明显效果。根据中国食品添加剂协会大前年数据，乙基麦芽酚在冰淇淋中的使用量每公斤不超过0.3克。香精中的乙醛、乙酸乙酯等成分在冷雾设备中遇冷凝结成白烟。商家还会用液氮制造烟雾，但液氮本身是液态氮气，不会冒烟，只是让周围空气中的水蒸气凝结成白雾。比如某品牌冰淇淋测试显示，使用液氮时烟雾浓度是普通香精烟雾的5倍，但持续时间只有8秒。所以烟雾主要来自添加剂分解和香精冷凝两种方式，其中添加剂分解产生的烟雾更明显持久。