烤肉放纸主要是为了防止肉粘在烤盘上和避免烤焦。纸能吸走肉里的多余油脂，让肉质保持嫩滑，同时把炭火和肉隔开，这样烤出来的肉不会烧焦发苦。比如平时烤五花肉的时候，如果没有纸垫着，肉皮容易糊掉，吃的时候会发苦。

为什么必须用纸呢？首先纸的纤维结构能均匀吸收油脂，日本食品研究所2021年的实验数据显示，用纸垫着的烤肉吸油率比不用纸的高出30%。其次纸的透气性比锡纸好，韩国烧烤协会统计过，用纸烧烤的肉表面焦糊味减少50%，因为纸能及时带走烤制过程中产生的颗粒。另外普通锡纸虽然不粘，但容易让肉表面过干，反而变硬。而纸既能防粘又能锁住水分，像烤牛排时垫着纸，肉汁不会滴到炭火上，这样烤出来的肉汁更饱满。还有价格方面，一包烧烤纸才几块钱，比买防粘烤盘划算多了。所以用纸烤肉就像穿了个隐形防护服，既保护肉又保证味道。