烤鱼味道多样，常见麻辣、香辣、蒜香、酱香、酸辣、原味这些口味。不同地区吃法不同，比如川渝地区偏重麻辣，江浙一带爱酱香，广东人喜欢蒜香烤鱼，东北有酸辣味。吃的时候配菜也讲究，像豆芽、藕片、土豆这些吸味的菜，还有折耳根、香菜这些提味的配菜。价格方面，普通烤鱼人均50到80块，高端店能到150块。

因为川渝地区饮食偏重麻辣，所以烤鱼常带麻辣味，比如微辣和特辣两种选择。前年某平台数据显示，麻辣口味占比35%，香辣25%，蒜香18%，酱香12%，酸辣5%，原味5%。江浙烤鱼用豆瓣酱和糖炒糖色，烤出来的鱼皮红亮，鱼肉嫩滑。广东烤鱼要提前腌制两小时，用大量蒜末和花生油，烤出来的鱼香得能飘三米远。东北酸辣味用泡菜和小米辣，配菜多放粉条和豆腐，酸得开胃辣得过瘾。现在连锁店标准化了，但小摊子还能看到老板现撒辣椒面，边烤边调味道。