烧烤得备好肉肉、菜菜、炭火和酱料。肉肉选五花肉、鸡翅、牛肉串，菜菜有洋葱、土豆、青椒，炭火要提前烧着，酱料得备甜面酱、孜然粉、辣椒面，还有盐、糖、蒜末这些基础调料。不同地方做法不同，南方烧烤常用甜面酱，北方烧烤多放孜然，有些地方还会加花生碎和芝麻。

为什么这么选呢？因为烧烤的核心就是香和味，肉肉要烤得外焦里嫩，菜菜得保持脆爽，这就得靠炭火温度控制。炭火得提前两小时烧着，肉串要穿好竹签，烤的时候翻两三次，这样火候才到位。数据说70%的烧烤爱好者都备孜然粉，因为香味能穿透肉肉，混着辣椒面更下饭。甜面酱和蒜末是基础，能调和肉味，有些地方还会加酱油调色。炭火不够的话，肉肉容易烤焦，菜菜容易软塌，所以得用硬木炭。菜场调查发现，80%的人会在烧烤时加花生碎，撒在肉串上更香，但别放太多，不然会抢了肉味。烧烤配料就是肉肉、菜菜、炭火、基础调料这四大块，其他都是看个人喜好加的。