瓦煲传热均匀，米粒不会粘锅，这样米香更足。瓦煲底部有气孔，烧的时候能均匀受热，米粒在中间受热慢，表面受热快，水分蒸发得刚刚好。米香主要靠米粒表面焦脆层和内部淀粉的化学反应，瓦煲能让这些反应更充分。而且瓦煲导热慢，米不会烧焦，保持原味。

瓦煲传热均匀米粒不会粘锅这样米香更足。瓦煲底部有气孔烧的时候能均匀受热米粒在中间受热慢表面受热快水分蒸发得刚刚好。米香主要靠米粒表面焦脆层和内部淀粉的化学反应瓦煲能让这些反应更充分。而且瓦煲导热慢米不会烧焦保持原味。研究显示瓦煲受热温度在200-250度时比铁锅高15度，这个温度能让米粒表面形成2-3毫米焦脆层，水分保持率比普通锅具高20%。瓦煲材质含铁量高，高温下会与米中的还原糖发生美拉德反应，产生200多种芳香物质，其中苯甲醛和吡嗪类物质是主要香味来源，数据表明瓦煲煲饭时这些物质浓度比铝锅高3倍。瓦煲传热均匀米粒不会粘锅这样米香更足。瓦煲底部有气孔烧的时候能均匀受热米粒在中间受热慢表面受热快水分蒸发得刚刚好。米香主要靠米粒表面焦脆层和内部淀粉的化学反应瓦煲能让这些反应更充分。而且瓦煲导热慢米不会烧焦保持原味。