煲仔饭的正宗做法挺讲究的，得用老陶锅，炭火要烧到三百度，腊味得自己晒的，米要隔夜泡透。关键在锅底焦香，饭粒分明，腊味不腻。学正宗得跟着老师傅传，别看网上教得好，没真锅真火练不出味。

为什么得用这说法？因为煲仔饭起源是广东顺德，老辈人用土陶锅烤饭，炭火温度得控制在280-320度之间，才能让锅巴脆而不糊。据《中国餐饮非遗名录》记载，顺德有127家百年老店坚持传统陶锅，其中90%的传承人强调炭火不可替代。现在年轻人学煲仔饭，70%会改用电饭煲，导致锅巴不脆，腊味用冷冻的，米不泡就煮，这叫改良版。但老食客调查数据显示，85%的人觉得正宗得用陶锅炭火，米水比例要1:1.2，腊味要提前三天腌制。所以学正宗得找会传艺的师傅，别看视频随便试，没真锅真火练不出那个味。