生煎包是上海人最爱的早餐之一，底部脆得像锅底，肉馅多到咬一口就爆汁。上海弄堂里的早餐店每天早上五点就开始排队，老上海人和外地游客都抢着买。特别是南翔馒头店的红汤生煎，咬开脆底能听见"咔嚓"声，肉汁顺着牙齿流到舌头尖上。

生煎包为啥是上海早餐呢？这得从1920年代说起，当时苏州河边的码头工人把外滩买来的肉馒头改良成底部带脆壳的吃法。到1937年，上海已有200多家生煎包店，每家店用不同秘方调馅料。前年上海市餐饮协会统计显示，全市每天卖出300万只生煎包，占早餐总量的45%。2019年上海非遗名录把生煎包制作技艺列入保护，现在连陆家嘴的米其林餐厅都在卖改良版。老上海人现在还讲究"先开窗再吃"，就是用筷子挑开底部脆壳，让肉汁流出来。