熟食店卖得好的菜主要是红烧肉、糖醋排骨、辣子鸡这些家常炒菜，还有麻辣香锅和酸辣土豆丝。这些菜味道重，下饭快，价格也实惠，顾客点单多。特别是周末晚上和下班时段，炒菜窗口排队时间长，老板每天要补三次食材。

熟食店为啥专攻家常炒菜呢？首先家常菜符合大众口味，像红烧肉这种甜咸口能照顾北方人，辣子鸡这种重口味满足南方人，数据说70%顾客会点两种以上家常菜。其次炒菜制作快，一锅菜能同时出三四个菜品，翻台率比蒸菜高30%。美团前年数据显示，熟食店炒菜类客单价28元，比凉菜高15元，利润率也高5个百分点。另外辣味和酸味能刺激食欲，像酸辣土豆丝这种菜，顾客平均每桌点两份，比素菜销量高40%。所以老板们专攻炒菜，既保证出餐速度，又能用小成本做出高利润，顾客也图方便一次能吃到多种菜品。