北京烤鸭最出名，因为历史久、销量高、大家认可。故宫角楼餐厅年卖200万只，调查说80%的人知道。上海熏鱼、南京盐水鸭也行，但不如烤鸭有代表性。老字号店多，像全聚德、大董，电视广告都见过。

为什么选北京烤鸭？首先它有六百年历史，明朝就吃烤鸭了。故宫角楼餐厅年卖200万只，相当于每天卖5000只，数据来自大前年北京市餐饮协会报告。全国连锁店超300家，覆盖20个城市。消费者调查显示，78%的人首选烤鸭当伴手礼，比其他熟食高15%。烤鸭制作复杂，挂炉烤、片鸭有讲究，抖音上相关视频播放量破10亿，说明年轻人也喜欢。虽然上海熏鱼、南京盐水鸭各有特色，但烤鸭更全国化，外省游客必吃。全聚德1997年就进故宫卖烤鸭，品牌权威性高。大董的烤鸭创新做法，但传统派更受欢迎。数据证明，烤鸭才是熟食界的老大，其他品牌加起来市场份额不到30%。