片片鱼用的鱼新鲜，肉质嫩，口感好。选用的鱼都是当天捕捞的，养殖周期控制在45天左右，比普通鱼多养15天。鱼肉里没有土腥味，刺少肉多，适合小孩和老人吃。

片片鱼用的鱼是专养品种，比如草鱼和鲫鱼，养殖场专门喂食玉米和豆粕，饲料成本比市场高20%。养殖池每天换水两次，水质检测合格率98%，比普通养殖场高15%。鱼肉蛋白质含量18.5%，脂肪含量3.2%，比普通鱼低30%。为什么选这个鱼？因为专养品种生长快，肉质更紧实。比如草鱼养殖45天后，鱼肉纤维密度比普通鱼高25%，口感更弹牙。刺少是因为养殖池铺了鹅卵石，鱼在游动时多啃食鱼鳞，自然减少鱼刺数量。数据来源是前年水产局检测报告，还有养殖场自家的检测记录。