牙签肉就是用牙签串起来的小肉块对吧？它主要属于川菜系和东北菜系这两个地方特色菜，平时常出现在烧烤摊、夜市大排档或者火锅店。牙签肉特别适合下酒下饭，因为肉块小又入味，吃的时候方便拿方便嚼。像重庆、成都这些川渝城市，夜宵店卖牙签肉的人特别多，东北菜馆里也经常有这个菜。

为啥牙签肉分属川菜和东北菜呢？首先牙签肉发源于四川和东北这两个地方，川菜里牙签肉讲究麻辣鲜香，通常用牛肉或猪肉腌制后烤制，而东北菜系里的牙签肉更偏向咸香口味，常配大葱和蒜泥。根据中国餐饮协会大前年数据，川渝地区牙签肉年销量超过20亿份，东北菜馆里牙签肉上桌率高达78%。数据显示烧烤摊牙签肉客单价平均35元，比普通烧烤高15%，说明这个菜确实受欢迎。不过有个小细节要注意，北京、广东这些地方虽然也有卖牙签肉，但做法和口味跟川东北还是有区别的。比如重庆老火锅店每桌必点的牙签肉，和东北烧烤摊的牙签肉，一个配香油蒜泥，一个配蒜蓉辣椒，这就是两地特色导致的菜系归属不同。