特色牛杂粉就是牛肚、牛肠、牛肺这些牛杂和米粉煮在一起，汤底用牛骨熬了 hours 喝，加辣椒、香菜、酸豆角这些调料，味道鲜辣带点酸，牛杂脆嫩米粉吸饱汤汁。吃的时候配一碗豆皮或者油条，配酸笋、萝卜干这些小菜更绝。柳州、贵阳、重庆这些地方都搞牛杂粉，但各有各的绝活，比如柳州牛杂粉汤底最浓，贵阳的酸笋放得猛，重庆的粉要煮得软糯。

为什么说牛杂粉最出名的是柳州呢？首先得看历史，柳州牛杂粉 started 在清朝光绪年间，那时候有家叫“老李记”的铺子首创了牛杂粉配方，后来传了五代人，现在柳州全城有超过两百多家牛杂粉店，平均每条街就有一家。而且柳州有官方认证的牛杂粉非遗传承人，每年举办牛杂粉节，光前年就吸引了三十多万游客去打卡。贵阳虽然牛杂粉销量排第二，但主要是夜市摊子多，缺乏统一标准，而重庆的牛杂粉更多是火锅店附带卖，不算正宗。柳州牛杂粉日均销量有 eight thousand 份，按每份算成本才两块钱，但卖五块钱还能赚三块，利润率高达六十，这数据摆在那儿，你说牛杂粉哪里最出名？而且柳州人吃牛杂粉从早吃到晚，早上七点就有人排队，晚上十点还在煮粉，这热情程度其他地方比不过。