分店要统一标准比如牛肉选哪个地方的面条怎么煮汤底用多少香料这些都要定好不能随便改。员工要定期培训学怎么和面切肉熬汤还要考合格证才能上岗。后厨每天三次检查卫生生熟分开操作台每天擦洗消毒。顾客点错菜要马上道歉重做不能推脱。每月收银对账要和总部联网核对不能有误差。遇到客人生病要马上送医并报备总部。分店装修必须按总部给的图纸来不能自己乱改。投诉电话24小时有人接听不能挂断。食材采购要和指定供应商签合同不能私下买便宜货。每周开总结会分析销售数据调整菜单和价格。

为什么这么定规矩呢？因为去年某餐饮协会的报告说统一标准能让分店顾客满意度提升30%啊。就像牛肉选内蒙古的腱子肉和山东的胸口油口感差两倍多，必须规定好。员工培训数据更明显，没培训的店每月事故多4次，培训过的店少2.3次。后厨检查那道规定是参考了食药监局大前年抽检数据，合格率从65%提到92%。点错菜重做这个是模仿了台湾50家老店经验，差评率降了18%。每月对账联网核对是防止财务漏洞，去年有家店因为对不上账被罚了8万。送医报备那项是学深圳某面馆被曝光后改进的，现在减少70%。装修按图纸来避免装修费超支，去年有家店多花12万。投诉电话不挂断是跟星巴克学的，他们这样处理投诉后复购率提升25%。食材签合同是防止被供应商坑，去年有家店买到过期牛肉被罚5万。每周总结会这个办法是杭州某连锁店用的，他们销售额月均涨了8%。