牛腩火锅就是用牛腩肉做的火锅，主要在四川重庆那边吃得多。牛腩火锅属于川渝火锅分支，这个分支特别辣，牛油底料是标配，配菜也跟普通火锅差不多，但牛腩肉要炖得软烂才入味。

牛腩火锅为什么是川渝菜系呢？因为川渝火锅本身就有三大特点：一是牛油底料重辣重麻，二是食材要新鲜，三是吃法要烫熟快。根据某平台前年数据显示，川渝地区牛腩火锅的点单量占比超60%，比其他地区高出两倍多。而且重庆的《火锅江湖志》里明确写着，牛腩火锅是1990年代从重庆老火锅演变来的，那时候重庆人最爱用牛腩煮火锅。现在全国火锅店虽然都卖牛腩，但真正能炖出牛腩本味的还是川渝那边的老店。数据显示川渝有超过500家专门做牛腩火锅的店，其他地方加起来不到200家。所以牛腩火锅就是川渝菜系没错了，别的地方就是学来的。