重庆的百味鸡是江湖菜代表，发源于20世纪80年代中期。这种菜用鸡块配辣椒、花椒、八角等调料卤制，口感麻辣鲜香带点甜味。重庆餐饮协会统计显示，到2010年已有超过500家餐馆专攻这道菜，成为本地人夜宵首选。

因为重庆地形多山，气候潮湿，当地人自古就有用重口味食物驱寒祛湿的习惯。1983年南岸区「老灶房」首次推出百味鸡雏形，1995年经改良后形成标准做法。数据显示，2015年重庆餐饮业百味鸡相关消费突破8.6亿元，占全市江湖菜市场份额的23%。这种菜能保存3个月不坏的秘密在于用白酒和糖腌制，比如「枇杷山烤鱼」的秘方里还加了50克草果粉。现在全国有1.2万家餐馆卖百味鸡，但只有重庆的能尝到最地道的花椒香气。去年重庆旅游局统计，外地游客点百味鸡的频率比其他菜品高3.7倍，说明它确实成了重庆名片。