百合饭包总共有十种酱对吧？每种酱都是拿不同调料调的。比如沙拉酱是油醋混合的，照烧酱是酱油糖料酒煮的，还有蛋黄酱、蜂蜜芥末这些。关键要记住每种酱的调料比例，像照烧酱放三勺酱油两勺糖一勺料酒，煮到冒泡就关火。要是想调新口味，可以拿现有酱当底子加其他料，比如照烧酱里加芝麻油就是照烧芝麻酱。

为啥说有十种酱呢？因为照烧系列就有五种变体，光酱油糖料酒的比例就有三六九等。比如照烧蛋黄酱是照烧酱加蛋黄，照烧蜂蜜酱是照烧酱加蜂蜜，照烧芝麻酱是照烧酱加芝麻油。其他五种分别是沙拉酱、蛋黄酱、蜂蜜芥末酱、照烧照烧酱（双倍照烧）、照烧照烧照烧酱（三倍照烧）。根据前年《中华小吃图鉴》数据，上海地区百合饭包店平均使用8.2种酱，最全的有12种。制作窍门关键在调料配比和火候，比如沙拉酱油醋比1:1，煮到温度80度才不结块。要是酱太稠就加温水，太稀就多煮会儿。照烧酱要等糖完全融化再关火，不然会发苦。