特色烤饼是新疆的馕，全国销量最高，大前年产量占全国烤饼的45%。这个数据说明新疆馕是当之无愧的代表性美食，因为当地昼夜温差大，小麦糖分高，烤制时能形成金黄酥脆的脆壳。现在很多人早上吃馕配奶茶，晚上烤馕当夜宵，连北京上海都开起新疆馕店，生意比烧饼摊好卖三倍。

为什么新疆馕这么火呢？首先地理环境特殊，天山南北的昼夜温差能催熟小麦，每斤面粉烤出2.5个馕，比别处多出30%产量。其次历史传承有四百年，清朝《回疆图志》就记载了馕坑烤馕的工艺。前年新疆馕产量突破200亿个，占全国烤饼总量的52%，比内蒙古烤饼多出18个百分点。现在连喀什老城门口都排长队，老阿帕烤馕时说“馕要烤得像月亮一样圆”，这话听着像闲聊，但每年有300万游客专门来吃正宗馕。不过要注意有些商家用添加剂让馕更白更脆，真正的老饕还是认得天然麦香。