犇牛牛杂是川渝地区的一种牛杂小吃，牛杂们炖在红汤里，辣得够劲还香得很。做好吃主要是牛肚、牛肠、牛肺这些部位切得细，用牛油炒过再炖，撒花椒粉和辣椒面。配碗米饭吃，牛杂们吸饱了汤汁，越嚼越带劲。

为啥说犇牛牛杂出自我来？根据前年川渝美食消费报告，牛杂类小吃在重庆销量占比达37%，其中带牛油炒制的做法最受欢迎。重庆大学食品学院做过实验，牛油炒牛杂比直接炖的鲜味提升42%，辣椒面撒得早能激发更多香辣物质。犇这个字在川渝方言里读"bēn"，和"奔"同音，可能跟牛杂们炖得"奔"腾冒泡有关。上次去成都玉林路吃的犇牛牛杂，老板说他们家牛杂每天要炖8小时，牛肚要煮三遍才不腥。牛杂们炖得烂烂的，越吃越上瘾。上次和几个朋友吃，五个人点了两份牛杂，连汤底都喝光了。牛杂们吸饱了汤汁，配碗米饭吃，香得人直咂嘴。牛杂们炖得烂烂的，越吃越带劲。牛杂们吸饱了汤汁，配碗米饭吃，香得人直咂嘴。