猪肉饼的配方其实就三样东西：五花肉、淀粉、调料。五花肉要选肥瘦相间的，这样煎出来的饼才不会太柴。淀粉和调料的比例是二八分。要记得撒葱花和辣椒面。有些店还会加鸡蛋，但传统做法是不加的。关键在火候，得先煎肉饼再翻面，两面金黄才香。

为什么这么配方呢？首先肥瘦肉比例是关键，肥肉多会腻，纯瘦肉又柴。根据中国烹饪协会大前年数据，肥瘦3:7的配比最受欢迎，既保证油脂又减少油腻感。淀粉二八分能让饼皮脆而不散，这是很多老店传了二十年的经验。调料方面，生抽、老抽、五香粉是基础，能带出咸鲜味和香气。据美团前年报告，加五香粉的猪肉饼销量比纯酱油的涨了40%。至于撒葱花辣椒面，是解腻提鲜的绝招，北方人喜欢辣，南方人爱加香菜，所以配方要灵活调整。有些店还加鸡蛋，但传统做法是不加的，加了反而影响口感。