王哥庄馒头得用老面发酵，和面要加水比例2:1，水热乎的别烫手。揉面得揉够时间，发面两小时别开火，蒸锅水烧开了再上馒头。关键在揉面时撒点盐，蒸十五分钟就熟透，凉了再吃更筋道。

为啥这么讲究呢？因为老面发酵能让馒头有蜂窝孔，水热乎和面能防粘盆，揉够时间才够劲道。数据说发面两小时温度得保持在40度左右，蒸十五分钟才能让馒头芯熟透不夹生。青岛王哥庄那块儿有家老店做了五十年，他们用的还是石磨面粉，水温严格控制在40度，发酵时间比别家多半小时。为啥老店最正宗？因为传了五代人，揉面手法和火候都传下来的，现在年轻人学不会，机器压的馒头没蜂窝孔。