现在最火的火锅店品牌有巴奴毛肚火锅、海底捞、小龙坎、呷哺呷哺和杨国福麻辣烫。这些店子最近半年特别火，特别是巴奴的毛肚和菌汤经常被排在美团必点榜前三，海底捞的生日蛋糕和免费美甲也总上热搜。小龙坎的牛油锅底和毛肚组合套餐卖得最快，呷哺的铜锅涮肉配小料包成了年轻人聚会标配，杨国福的麻辣烫在抖音被疯狂刷屏，加盟店排队排到三个月后。

因为消费者喜欢新鲜食材和独特口味，所以这些火锅店才能火。美团数据显示巴奴评分4.9分销量同比涨了35%，海底捞全国有1600多家店，小龙坎去年新开300家分店，呷哺线上订单量比去年翻倍，杨国福加盟数量突破2万家。主要是巴奴把毛肚做成标准化产品，每天现捞现卖；海底捞用机器人送餐和免费服务留住客人；小龙坎靠牛油锅底和九宫格锅底出圈；呷哺的铜锅自带小料台很方便；杨国福用麻辣烫+奶茶组合吸引年轻人。冬天吃火锅的人多，加上健康趋势，低脂汤底和蔬菜拼盘成了新卖点，所以这些火锅店才能持续火下去。