现捞正宗得去老街，那儿的现捞摊子都是老手艺，现捞现做不隔夜，食材都是当天凌晨四点去菜市场挑的，最新鲜的。老街现捞有三大绝活：一是熬汤用十年老母鸡，二是捞面用竹漏斗，三是浇头配秘制辣椒油，这三样加起来就够正了。

为啥老街现捞最正宗呢？因为老街有200家现捞摊子，开业都超过十年了，60%的顾客都是回头客，回头客里头有35%说比别家好吃，这数据能说明问题吧。老街现捞摊子每天凌晨三点就备料，凌晨四点开捞，现捞现卖到下午三点就收摊，这作息跟别处的不一样。竹漏斗捞面这个动作得用巧劲，手腕一抖一抖的，面才不黏锅底。秘制辣椒油是老板娘家传的方子，用了七种香料炒，炒完得等油凉了再拌，不然辣味发苦。上次去试了试，他们家的卤蛋是用老汤卤的，咬开是粉红色的，跟别家普通的灰黄色不一样。要是周末去，队伍能排到马路对面，这说明啥呢？说明本地人和外乡人都认可这味道。不过要注意，有些新开的分店味道差，得认准老字号的，比如“张记现捞”和“李记老汤”这两家最靠谱。