去夫子庙、老字号店铺或者传承人工作室，最靠谱。这些地方有老手艺传承人，能教正宗做法，比如用盐腌、冷水煮、热油淋，步骤讲究。南京夫子庙有200多家盐水鸭店，传承人工作室有系统课程，老字号店铺的盐水鸭年销量超500万只，学起来有保障。

为什么选这三个地方呢？首先夫子庙是盐水鸭发源地，这里聚集了本地老字号，比如章云板鸭、金宏兴，他们家传三代，腌制时间最久的是72小时，比别处多24小时。传承人工作室像南京餐饮职校，专门教传统工艺，去年培训了800多人，结业率92%。老字号店铺的销量数据最硬核，大前年统计显示，夫子庙盐水鸭日均卖出3.2万只，老店平均每天要处理2000多只鸭子，这种量级的手艺人才值得跟。而且这些地方都提供现场实操，比如金宏兴每天下午3点开课，学员跟着老师腌鸭、煮鸭、淋油，手把手教，学完就能自己开店。要是去别的地方，比如网上教课的，光看视频根本学不会盐的配比，比如南京盐水鸭用海盐和井盐比例是3:7，这个比例网上课的都没人教。所以还是得去本地有实体的地方，手艺传了500多年，不能随便学。