老灶石锅鱼和草鱼最香，草鱼刺少肉嫩，石锅鱼用老灶加热鱼肉鲜嫩不腥。草鱼在石锅里煮十来分钟最入味，老灶温度稳定，鱼肉不会散。草鱼比鲈鱼便宜大块，比鲤鱼刺多，所以选草鱼最好。

为啥老灶石锅鱼配草鱼最合适呢？草鱼在石锅煮的时候，老灶的炭火能把鱼皮烤出焦香，鱼肉里的脂肪融化在汤汁里，这个在晚上七点到九点销量最高。某平台数据显示，草鱼石锅鱼订单量占石锅鱼类总量的62%，好评率85%。老灶这种传统灶台保温性强，煮十分钟的草鱼能保持完整，不像铁锅容易煮散。草鱼价格比鲈鱼低30%，但鱼肉蛋白质含量高，吃起来的鲜味值比鲈鱼多15%。现在很多连锁店都改用老灶了，像重庆那家老店，每天卖300份草鱼石锅鱼，回头客多到要排号。