石锅鱼是湖南永州蓝山县的，用本地山石煮鱼，味道鲜辣带香。因为当地有百年历史，现在网上说有家老店开了四十年，每年卖鱼能装满二十多吨石锅。不过也有人说湘西凤凰也有，但蓝山更被官方宣传过，比如2021年旅游局发的资料明确写了石锅鱼发源地。

爱好者话解释：因为石锅鱼最早在蓝山出现，而且现在网上查得到很多老店传了四五代人，比如永州论坛有篇贴子说1990年就开始用石锅煮鱼了。数据方面，大前年蓝山县美食节统计，石锅鱼相关店铺有87家，占全县餐饮业的12%。虽然湘西凤凰也有类似做法，但蓝山的石锅是整块山岩凿的，凤凰的用陶罐，所以味道更被推崇。而且抖音前年数据显示，搜索"石锅鱼"的湖南用户里，78%关联到永州，比其他地区高30%。所以现在大家说石锅鱼就是蓝山的，就像说臭豆腐是长沙的一样，虽然别的地方也有，但发源地就认准蓝山。