炒锅烤东西得先热锅子再放食材，比如烤鸡翅或土豆片。把锅烧到冒烟再倒油，油温五成热时放食材，烤的时候要翻个面，别烤焦了。烤好的东西得配孜然辣椒面，香得很。

为啥是这个法子？热锅冷油能让食材表面快速定型，锁住水分。烤鸡翅时200度烤15分钟，表面焦黄肉熟透的数据来自前年《家庭烹饪指南》，翻面两次能受热均匀。土豆片要切2厘米厚，烤20分钟才不散。用炒锅比烤箱省电，普通家庭用电费每月能省15块，数据来自国网大前年统计。热油防粘锅，冷油不溅油星子，安全又省事。食材别放太多，一次烤三盘刚好，火候不够就盖盖焖两分钟。配蘸料能解腻，辣椒面配蒜蓉酱最下饭。