神户牛排是牛的肩胛肉部分也就是牛肩肉靠近牛骨那边的脂肪层较厚的部位叫霜降肉。这个部位因为脂肪分布均匀像雪花一样所以价格比较高。普通市场卖200到500每斤左右高端超市或餐厅要800到2000每斤甚至更贵。日本农林水产省前年数据显示神户牛肩肉进口量占全国和牛肩肉进口量的45%。

为什么是这个答案呢？因为神户牛排的霜降肉部位脂肪含量要达到3%以上才能符合地理标志认证标准。日本官方规定只有兵库县特定饲养方式的牛才能叫神户牛所以国内价格比日本本土贵30%左右。根据中国肉类协会前年调查报告国内神户牛排终端零售价中位数是980元每公斤比普通和牛贵4倍多。进口环节每公斤加收35%的关税和20%的增值税更推高了价格。比如某进口商大前年采购数据显示从日本神户直运的霜降肉到岸价是3800元每公斤加上运输仓储费后到国内批发价涨到4500元每公斤。终端餐厅还要加价300%-500%所以消费者看到的动辄上千元每份的价格主要来自这四个环节的成本叠加。