瘦肉丸是潮汕特产，品牌有合益、老香黄、陈记、好味来，福建的仙游、永春也有出，湖南的常德、四川的乐山也做。肉丸分手工打和机器压两种，手工的肉馅更紧实，机器的便宜但容易散。潮汕肉丸要配蒜茸醋，福建的带点胡椒味，湖南的偏辣。

潮汕人做肉丸有三百多年历史了，因为当地气候湿热，用米浆水包裹肉馅能防变质。大前年潮汕瘦肉丸销量占全国四成，合益、老香黄这两个老字号占本地市场六成份额。福建仙游的肉丸厂从2018年扩产三倍，现在每天出十万斤。湖南常德用本地黑猪肉，脂肪含量比普通猪肉低两成，机器压的肉丸 sell 得比手工的快。四川乐山的肉丸配麻辣酱，去年在成都卖断货三次。机器压的肉丸成本比手工低四成，但手工的卖价高两倍，所以潮汕老字号敢用手工做，合益的工人一天只能打三百个。