秘制花甲一般卖20到30块钱一份，配菜有葱蒜和辣椒油。花甲要煮到开口，汤底用生抽和糖调，撒香菜提味。有些店还会加冰块和酸梅汤，夏天卖得更好。

为啥是这个价和做法呢？首先花甲本身成本不低，前年海鲜市场数据显示，新鲜花甲每斤15块左右，按一份用半斤算就5块钱成本。配菜里的葱蒜、香菜、辣椒油这些加起来2块钱，人工和租金占5块钱，总共成本12块。卖20到30块利润就8到18块，算下来利润率40%到50%，跟奶茶店差不多。为啥要煮开口？因为开口的花甲更容易入味，顾客吃得更干净，减少浪费。加冰块和酸梅汤是跟夏天高温有关的，有家连锁店前年夏天销量涨了30%，他们老板说“冰镇花甲比热乎的卖得快”。不过有些老店不这么干，他们觉得热乎的才够鲜，价格也敢定到40块一份。但大部分新店还是学年轻人的口味，用冰块卖得更快。