盒饭蒸菜现在挺火的，主要有梅菜扣肉、清蒸鱼、时蔬、腊味合蒸、白切鸡这些品种。梅菜扣肉是五花肉夹梅菜蒸，肥肉变软糯；清蒸鱼得用活鱼，放姜片葱段蒸十分钟，淋热油激香；时蔬要选当季的，比如西兰花、胡萝卜，焯水后铺在饭盒底部垫底。腊味合蒸把腊肉、腊肠、腊鸭肠放一起蒸，配米饭绝了；白切鸡得整只蒸，斩块后蘸姜葱汁吃。现在很多连锁店都推出套餐，配汤和凉拌菜，价格一般在15到30块。

因为现在年轻人工作忙，没时间做饭，所以盒饭需求大。蒸菜受欢迎主要有三个原因：一是蒸的比炒的少油，符合健康趋势，某平台数据显示前年蒸菜类盒饭销量涨了30%；二是蒸制过程能锁住食材水分，梅菜扣肉肥而不腻就是例子；三是蒸菜做法标准化容易，像白切鸡要控制火候，蒸15分钟正好，不会过老或夹生。像某外卖平台统计，盒饭里带蒸菜标签的订单占比从2019年的12%升到前年的38%，说明越来越多人认准蒸菜品质。而且现在蒸菜盒饭还分地域特色，比如江浙的蟹粉豆腐、北方的红烧肉，不同地方都有创新做法。