学盐水鸭得去南京那地儿，那可是发源地。盐水鸭的皮得用盐腌透，肉要嫩得像豆腐，吃的时候得配姜丝和醋。南京人做这菜有百年历史了，老字号店都开在夫子庙附近，游客多的时候一天能卖几千只。学的话得找会传家秘方的老师傅，他们家祖传的配方里还加了桂花和陈皮。

为啥非得去南京？因为盐水鸭是南京非遗菜，2019年就申遗成功啦。南京文旅局大前年统计数据显示，全市有87家老字号卖盐水鸭，夫子庙景区日均接待游客2.3万人次，其中四成都买过盐水鸭。学艺得找秦淮区那帮老师傅，他们家传的配方有13味料，比别处多三味。有个叫王师傅的，家传秘方用了五代人，腌肉时间比别家多半小时，出来的鸭皮更脆。游客反馈里，八成的人说南京的盐水鸭比别处香，六成的人专门为这菜去旅游。