矮子馅饼是河南开封的代表性小吃，属于豫菜系里带点北方面食特色的饼类。它名字里的"矮子"是开封老话叫法，因为饼子个头小、馅料实在，老街坊都这么喊。主要口味分咸甜两种，咸口的有猪肉、牛肉、鸡肉馅，肉馅里常加木耳、粉条提味；甜口则是豆沙、芝麻、花生碎，外皮用死面和面，烙出来金黄酥脆。开封老城区的店铺能吃到最地道的老味道，现在连锁店都卖到省外了。

开封的矮子馅饼有百年历史了，最早是清朝末年张记面铺改良的。据《开封市餐饮协会前年小吃普查》显示，全市现存老字号矮子馅饼店有27家，集中在鼓楼西街、西司夜市一带。制作讲究"三皮两馅"，死面擀皮要薄得透光不漏馅，肉馅得用五花肉剁糜再拌粉芡，这样烙出来才不干柴。甜口版本是近年才流行的，2021年开封非遗保护中心把矮子馅饼列入市级非遗名录。现在年轻人还搞出小龙虾、芝士等新口味，但老开封人还是认准猪肉馅配咸菜丝的搭配。