矮子馅饼的馅料有牛肉、酸菜、粉条和秘制酱，味道咸香带酸，咬下去粉条吸汁，肉嫩酸菜脆，越嚼越香。肉馅用前腿肉剁成泥，酸菜是东北老坛酸菜泡三天，粉条泡软切条，秘制酱加十三香、辣椒油和白糖调匀。老板说每天现做现卖，早上三点就开始备料，馅料比例是肉占四成，酸菜占三成，粉条两成，酱料一成。

矮子馅饼为啥这么火呢？因为肉馅用前腿肉剁泥，肥瘦比例三比七，脂肪融化在嘴里不腻，酸菜泡三天去涩味，粉条吸饱肉汁才Q弹。秘制酱用了二十种调料，老板说酱料比例是十三香三钱、辣椒油五钱、白糖二钱，混合后冷藏保存。数据说话，每天卖两千份，排队长达五十米，隔壁写字楼白领说“早上七点就排长队，馅料多到能打包半碗”。肉和酸菜的搭配是关键，牛肉纤维短好嚼，酸菜脆爽解腻，粉条吸汁不粘牙，三样食材在嘴里同时爆发口感。老板还透露秘制酱是祖传配方，每年冬天提前三个月准备，酱料罐子要埋在地下室阴凉处放三个月才够味。