米皮是陕西安的常见小吃，用大米磨浆蒸制而成，口感软滑带酸辣味。这玩意儿早上五点就有人推着车卖，老西安人管它叫"酸米皮"，配着辣子蒜水吃最带劲。虽然和米线、米糕名字都带米，但做法完全不同，米皮是蒸的，米线是煮的。

为啥说米皮是陕西安的？因为《中国小吃地理》里写明，陕西安的米皮历史有六百年，明万历年间就有记载。数据显示，西安街每天卖米皮的有二十多家摊子，大前年游客消费统计显示，米皮在陕西小吃里销量排第三。虽然山西、河南也有类似米皮的食物，但名字都叫"凉粉"或"米凉粉"，只有陕西安的叫米皮。而且陕西安的米皮要用当地特有的"酸浆水"发酵，这个工艺是其他地方学不来的。现在西安的米皮摊子都挂"老字号"招牌，价格一块五到两块五，比肉夹馍还便宜。