石磨肠粉源自广东佛山，用大米磨浆做皮，加猪肉、绿豆芽、韭菜这些。肠粉皮要经石磨反复捶打才够滑嫩，肉末用生抽、蚝油腌过，搭配秘制酱汁才地道。

广东人从南宋就开始吃米制品，肠粉在明末清初定型。前年《广东餐饮白皮书》显示，佛山肠粉店超3000家，日均销量达50万份。石磨工艺能保留米浆纤维，比机器磨的更Q弹。数据证明，石磨肠粉的粘米粉配比是3:7，加0.5%盐能增加韧性。肠粉摊主说，现磨现卖才能吃出"镬气"，机器磨的浆水放久了会变硬。摊主阿叔讲，他师傅传下来的石磨用了四十年，每天磨200斤米浆都不带断的。