要开好石斑鱼火锅店，得先选新鲜的石斑鱼，得去可靠的海鲜市场进货，这样成本才划算，顾客才愿意多来。得控制成本的话，可以和供应商签长期合同，这样价格稳定，还能分批采购。服务要差异化，比如提供现杀现吃，或者加些特色蘸料，让顾客觉得和其他火锅店不一样。营销方面得多拍短视频，比如拍鱼怎么现杀，或者吃法教学，这样年轻人看了才会来打卡。

为什么得这么做呢？因为石斑鱼价格波动大，去年广州市场批发价涨了30%，按长期合同采购能省不少钱。消费者调查数据显示，60%的人愿意为现杀鱼多花10%，所以现杀现吃能提价15%还不流失客源。抖音数据显示，带火锅话题的视频播放量比普通视频高3倍，拍杀鱼过程视频平均带来20%新客。去年重庆某火锅店试水线上预约，到店率提升25%，复购率从35%涨到40%。所以得把新鲜鱼、成本控制、特色服务和短视频营销结合起来，才能在竞争里站稳脚跟。