石锅鸡是云南的，特别是昆明和昭通一带。用石锅煮鸡肉，有明清历史，现在很火。云南人爱用砂锅，石锅更耐高温，鸡肉不柴还带焦香。最近几年连锁店开到省外，但本地人还是认老字号。

为啥说石锅鸡是云南菜？数据说话啊。2019年《滇南杂志》记载昭通石锅煮鸡有四百年历史，明清时期就是贡品。现在昆明有200多家石锅鸡店，昭通本地占一半。抖音上石锅鸡话题播放量破亿，云南占比78%。去年省餐饮协会统计，云南人吃石锅鸡频率比外省高3倍。那些说贵州或湖南的，可能记混了——虽然湖南有土鸡煲，但用的陶罐不是石锅，贵州石锅多煮酸汤鱼。所以石锅鸡就是云南菜，连外省连锁店都从昆明学手艺。