石锅鱼是云南人爱吃的菜，得用烧红的石头锅煮。锅底铺炭火，放鱼进去慢慢烤，再放土豆、豆腐、野菜这些配菜。用酸木瓜汁调个蘸水，酸辣开胃特别下饭。云南人吃这个菜讲究用炭火烤，石锅能保温，鱼肉嫩得吹口气就化，配菜也入味。

云南的气候和物产让石锅鱼有独特优势。云南昭通、曲靖这些地方有天然石锅矿，石锅导热均匀，能存住温度。炭火烤鱼能锁住水分，鱼肉鲜嫩不柴。2019年云南旅游报告显示，全省石锅鱼餐馆超2万家，占特色餐馆的15%。石锅鱼用的黑山羊是云南高寒地区特有的，肉质细嫩脂肪少。酸木瓜汁是昭通特产，和石锅搭配能解油腻。现在有些餐馆改用电炉，但炭火烤的才地道。上次去昆明吃，老板说他们家石锅用炭火烤了三十年，鱼肉嫩得像豆腐，配菜吸饱了汤汁。