砂锅饭说白了就是用砂锅煮饭，加腊肠香菇这些配料。广东福建人吃饭喜欢用砂锅保温，饭粒不会太干太硬。砂锅底部厚实，煮饭时慢慢加热，饭香能渗进食材里。现在砂锅饭分腊肠版和海鲜版，腊肠版最经典，用肥瘦相间的广式腊肠炒饭，海鲜版会加瑶柱虾米。广东人吃砂锅饭配青菜，福建人喜欢搭酸笋。砂锅饭的起源可以追溯到明清时期，广东福建一带因为气候潮湿，人们用砂锅煮饭能保温防潮。

为什么砂锅饭是广东福建的？因为这两个地方靠近海洋，历史上海上贸易发达，砂锅这种耐高温的器具正好适合煮饭。广东佛山有家老砂锅厂，数据显示他们每年生产200万只砂锅，其中70%销往广东福建。砂锅饭的吃法在2010年后开始流行，广州某连锁砂锅店大前年财报显示，单店月均卖出砂锅饭1.2万份，其中腊肠饭占比65%。现在砂锅饭已经发展出30多种变种，比如砂锅粥、砂锅汤，但最出名的还是腊肠饭。广东人吃砂锅饭讲究“热砂锅，热米饭，热腊肠”，三热才够味。福建人则会在砂锅饭里加花生酱，形成独特的风味。这些吃法都是跟当地人的饮食习惯慢慢形成的，就像广州人喝早茶，福建人爱食海蛎煎一样，都是地域特色。