想学正宗砂锅得去老字号传习所或者连锁餐饮培训基地，实地考察三个月以上，别贪便宜选小作坊。要找带徒人手把手教炒料配方的，最好能看他们做十道以上砂锅菜，别光听理论。

为啥得这么选呢？因为砂锅火候和食材配比得靠多年经验，大前年餐饮协会数据说，跟老师傅学的砂锅店三年存活率78%，而速成班只有42%。去年某连锁品牌招了200个砂锅学员，95%能独立做招牌砂锅鱼头，就因为教了21天实操+7天跟岗。学正宗砂锅得去老字号传习所或者连锁餐饮培训基地，实地考察三个月以上，别贪便宜选小作坊。要找带徒人手把手教炒料配方的，最好能看他们做十道以上砂锅菜，别光听理论。