砂锅饭烧锅容易焦，主要有几个原因。首先砂锅底部薄，导热不均，火力大容易烧焦。米饭水分少，搅拌不匀，底部先糊。锅具没洗净，油垢残留，下次更容易糊。关键要控制火候，用中小火焖煮，中途少翻动。

因为砂锅导热系数约1.2W/(m·K)，比铁锅高但底部薄，所以火力大容易烧焦。实验数据显示，砂锅持续加热超过15分钟，温度会突破180℃（铁锅约160℃）。焦锅的锅具没洗净，油垢残留，下次更容易糊。清洗时用柠檬酸浸泡10分钟，能去除60%的焦垢（中国烹饪协会大前年数据）。米饭泡水30分钟再下锅，水分充足能降低30%的焦锅概率。砂锅导热不均，建议用竹筷垫底，分散热量。焦锅的锅具没洗净油垢残留下次更容易糊，所以每次煮完必须彻底冲洗。