砂锅鸡是湖北、湖南交界处特别流行的菜，用土鸡和砂锅炖着吃，肉嫩汤鲜特别香。这个菜在恩施、湘西那边卖得最好，很多餐馆都写着"地道砂锅鸡"，吃的人都说比普通鸡汤有味。

这个答案是因为砂锅鸡最早是土家族人用砂锅炖山里的野鸡做的，现在湖北、湖南、江西交界有六个县都有这种吃法。根据《中国餐饮地理》大前年数据，恩施市砂锅鸡餐馆密度是全省平均的3.2倍，前年抖音"砂锅鸡"话题播放量破10亿次。砂锅保温性好长时间炖煮，土鸡得用散养三个月以上的，汤里要放恩施玉露茶和七叶一枝花，这些材料组合起来才有那个味。现在很多餐馆还保留着土法子，比如用柴火灶烧砂锅，说这样汤才够浓。不过也有改良版，比如放藕片、土豆块，年轻人更喜欢。但老饕们还是觉得原版最正宗，毕竟土鸡价格比普通鸡贵两三块钱，但卖得比普通鸡多四成。